Awal mula sejarah nastar

Awal mula sejarah nastar

Kue nastar adalah kue dari belanda yang di modifikasi
menurut wikipedia nastar adalah sejenis kue kering yang terbuat dari tepung terigu, mentega dan telur yang di isi dengan selai nanas.
nastar berasal dari bahasa belanda yaitu ,kata ananas dan taart  dibentuk bulat dan tengahnya di isi selai nanas serta atasnya diberi cengkeh untuk hiasan.
saya tidak tahu mulai kapan nastar berada di indonesia karena sewaktu saya kecil, masa kecil ibu saya dan nenek sayapun sudah ada kue nastar
Beragam isi kue nastar mulai dari yang tradisional yaitu selai nanas sekarang sudah beraneka rasa isi kue nastar antara lain selai rasa strawberry, belimbing, durian, coklat, keju, black coklat dll
kue nastar ini selalu hadir di setiap perayaan hari besar seperti lebaran, natal, tahun baru, imlek , karena kue ini sangat digemari segenap lapisan masyarakat setiap keluarga yg merayakan hari besar bisa dipastikan menyajikan kue nastar
kue nastar ini dijual di toko mulai dari toko kecil di pasar, bakery, sampai mall yg mewah hadir dengan kemasan yang beraneka ragam yang cantik dan menarik, kemasan yang sederhana hanya toples biasapun juga banyak tersedia, tergantung selera berbagai aneka pilihan tersedia
nanas berasal dau bahasa belanda "ananas" dan  "taart/pie" yang berarti taart nanas, di belanda pie lebih banyak berisi selai bleberry atau apel , mungkin karena pada waktu zaman dulu di indonesia tidak ada buah blueberry atau apel masih jarang  maka isinya diganti dengan nanas yg di indonesia buahnya berlimpah
menurut merdeka.com nastar juga dijadikan makanan khusus karena di perayaan imlek mempunyai  simbol dan arti bagi etnis tionghoa , dalam bahasa hokkian nastar diartikan sebgai ong lai {buah pir emas }yang mempunyai makna " kemakmuran datang kemari" rezeki dan keberuntungan yang lain, Selain itu warna emas, rasa manis dan lembutnya kue nastar melambangkan rezeki yang melimpah
Kue nastar bisa di bentuk menjadi aneka macam bentuk yang menarik ada yang  berbentuk bulat , daun , aneka buah, roll

Mengenal buah nanas

Mengenal buah nanas

Hmmm nanas siapa yang tidak kenal dengan buah nanas yang rasanya manis segar dimana mana selalu tersedia buah nanas apalagi kalau menjelang bulan puasa,berlimpah !

Tanaman nanas berasal dari Brazil atau daerah amerika latin lainnya

Buah nanas fleksible bisa di buat apa saja, hayooo mau dibuat apa buah nanasnya ? mau dimakan gitu saja sudah enak kok , seger. mau dibuat rujak ? es buah pakai nanas tambah seger, orang palembang masak pakai nanas namanya pacri nenas , rujak gobet pakai nanas , digoreng juga enak, dibuat keripik juga ok

Di indonesia buah nanas tumbuh subur dimana saja, terutama palembang,

Ada banyak jenis nanas di indonesia,nanas merah, nanas madu

Buah nanas mengandung gizi yang cukup tinggi dan lengkap dan sangat  disukai masyarakat luas, buah nanas mengandung enzim Bromelain [ enzim yang mengandung protease yang dapat menghidrolisa protein , protease atau peptine ] sehingga dapat  digunakan untuk melunakkan daging

tidak semua orang bebas mengkomsumsi buah nanas terutama yang memiliki riwayat penyakit rematik karena memakan buah nanas dapat memicu kambuhnya penyakit tersebut karena setelah makan buah nanas didalam saluran pencernaan buah nanas terfementasi menjadi alkohol ini bisa menjadi pemicu kambuhnya penakit rematik gout . Penderita penyakit rematik dan radang sendi dianjurkan membatasi konsumsi buah nanas. Buah nanas juga mengandung kadar gula yang cukup tinggi sehingga penderita diabetes juga dianjurkan membatasi makan buah nanas, Nanas muda juga berpotensi sebagai abortivum atau sejenis obat yang dapat mengugurkan kandungan wanita hamil disarankan untuk tidak memakan buah nanas. Terkadang setelah memakan buah nanas segar terasa gatal gatal di mulut dan lidah untuk menghindarinya kita bisa merendam buah nanas dengan air garam sebentar sebelum mengkonsumsinya

Buah nanas bisa juga digunakan sebagai obat untuk cacingan, radang tenggorokan, memar akibat terpukul, luka bakar, bisul , obat sembelit, obat beri beri dsb nya

Sejarah Buah Nanas Di Indonesia

Sejarah Buah Nanas Di Indonesia

Mengenal Buah Nanas 

Hmmm nanas siapa yang tidak kenal dengan buah nanas yang rasanya manis segar dimana mana selalu tersedia buah nanas apalagi kalau menjelang bulan puasa,berlimpah !

Tanaman nanas berasal dari Brazil atau daerah amerika latin lainnya

Buah nanas fleksible bisa di buat apa saja, hayooo mau dibuat apa buah nanasnya ? mau dimakan gitu saja sudah enak kok , seger. mau dibuat rujak ? es buah pakai nanas tambah seger, orang palembang masak pakai nanas namanya pacri nenas , rujak gobet pakai nanas , digoreng juga enak, dibuat keripik juga ok

Di indonesia buah nanas tumbuh subur dimana saja, terutama palembang,

Ada banyak jenis nanas di indonesia,nanas merah, nanas madu

Buah nanas mengandung gizi yang cukup tinggi dan lengkap dan sangat  disukai masyarakat luas, buah nanas mengandung enzim Bromelain [ enzim yang mengandung protease yang dapat menghidrolisa protein , protease atau peptine ] sehingga dapat  digunakan untuk melunakkan daging

tidak semua orang bebas mengkomsumsi buah nanas terutama yang memiliki riwayat penyakit rematik karena memakan buah nanas dapat memicu kambuhnya penyakit tersebut karena setelah makan buah nanas didalam saluran pencernaan buah nanas terfementasi menjadi alkohol ini bisa menjadi pemicu kambuhnya penakit rematik gout . Penderita penyakit rematik dan radang sendi dianjurkan membatasi konsumsi buah nanas. Buah nanas juga mengandung kadar gula yang cukup tinggi sehingga penderita diabetes juga dianjurkan membatasi makan buah nanas, Nanas muda juga berpotensi sebagai abortivum atau sejenis obat yang dapat mengugurkan kandungan wanita hamil disarankan untuk tidak memakan buah nanas. Terkadang setelah memakan buah nanas segar terasa gatal gatal di mulut dan lidah untuk menghindarinya kita bisa merendam buah nanas dengan air garam sebentar sebelum mengkonsumsinya

Buah nanas bisa juga digunakan sebagai obat untuk cacingan, radang tenggorokan, memar akibat terpukul, luka bakar, bisul , obat sembelit, obat beri beri dsb nya

Jenis jenis buah nanas

Di Indonesia ada 3 jenis buah nanas unggulan yang digemari penduduk Indonesia yaitu jenis Queen, Cayenne dan Spanish. Jenis Cayenne ini daunnya tidak berduri dan rasanya manis asam dan kandungan airnya cukup tinggi, karena ukuran dan rasanya tanaman nanas jenis ini  paling cocok untuk dikalengkan. Varietas Cayenne ini dikenal di beberapa di daerah di Indonesia dengan nama berbeda. Seperti di daerah Palembang dan Salatiga dikenal dengan nama Cayenellis dll, namun hanya di Subang pertumbuhan nanas jenis cayenne ini tumbuh dengan sangat baik sehingga nanas Subang identik dengan nanas jenis Cayenne.  Buah nanas jenis Queen adalah primadona untuk dihidangkan sebagai buah di meja ,rasanya yang manis , aromanya yang harum dan kulit buah yang menarik. Varietas jenis Queen paling dikenal sebgai nanas Bogor, nanas Palembang . Jenis Spanish meskipun waktu matang buah nanas jenis ini rasanya manis dan aromanya tajam menyenangkan akan tetapi nanas jenis ini kurang disukai karena berserat.  Jenis ini banyak di gunakan sebagai bahan pembuat kertas dan tekstil Namun di Amerika nanas jenis ini digunakan sebagai bahan pembuatan kertas uang dollar Amerika yang diambil dari daunnya. Diantara buah nanas yang dibudidayakan ada buah nanas yang menarik perhatian yaitu buah nanas gati yang bentuknya mungil karena setiap buah nanas gati ini beratnya hanya 500 gram saja namun daging buahnya yang manis dan ‘juicy’ mans menyegarkan selain manis buah nanas jenis ini kalau dimakan tidak meninggalkan bekas gatal di mulut padahal komsumsi buah ini tanpa pencucian dengan air garam terlebih dahulu. Nanas Gati ini tergolong nanas jenis Queen yang memang berukuran mungil tetapi memiliki keunggulan rasa manis, nanas gati ini jika ditanam di daerah panas seperti daerah Blitar Jawa Timur bisa meningkatkan rasa manis pada buah nanas. Pemberian nama Gati berasal pada kampung asal muasal nanas itu yaitu kampung Gati, Desa Sukaharja, Kecamatan Cijeruk , Kabupaten Bogor.

Bahan bahan utama pembuatan Kue Kering Nastar

Bahan bahan utama pembuatan Kue Kering Nastar

Membuat kue nastar dengan bahan bahan utama seperti mentega, margarine, tepung terigu , selai nanas serta telur.

Di sini kita akan bahas mengenai bahan bahan tersebut diatas

Mentega .

Mentega berasal dari lemak hewan yaitu susu sapi, mentega berasal produk olahan susu. Menurut Wikipedia bahan dasar membuat mentega adalah krim susu . Krim susu adalah lapisan paling atas dari susu yang terbentuk jika didiamkan selama beberapa hari di dalam kulkas. Mentega dibuat dengan cara mengaduk krim susu dengan alat pengaduk mentega sampai berbentuk padat. Krim susu terpisah menjadi bagian  lemak yang padat dan lemak yang cair .Cairan yang terpisah selama proses pengadukan itu dinamakan Buttermilk . Mentega kemudian dipadatkan dan dicetak sesuai selera, mentega ini selanjutnya dapat di olah menjadi Ghee atau minyak Samin dengan cara memanaskan mentega dengan nyala api yang kecil sampai terbentuk warna kuning emas. Mentega juga banyak mengandung vitamin A, E dan selenium yang berperan sebagai anti oksidan , membantu menjaga kesehatan tulang karena mengandung mineral kalsium dan fosfor . Mentega juga mengandung iodium dalam bentuk yang langsung dapat diserap tubuh , keberadaan iodium di dalam tubuh mendukung kerja kelenjar tyroid secara optimal . Lemak dan kolestrol dibutuhkan untuk perkembangan otak anak sehingga mengkomsumsi mentega membantu melengkapi zat gizi bagi perkembangan dan pertumbuhan anak. Berdasarkan rasanya mentega dibagi menjadi dua yaitu mentega asin [salted butter] dan mentega tidak asin [unsalted butter] . Mentega mudah lumer jika diletakkan di dalam suhu ruang, karena itu harus selalu disimpan di dalam kulkas, jika sudah dibuka kemasannya lebih baik mentega disimpan dalam wadah yang tertutup rapat dan bersih karena memtega mudah sekali menyerap bau bauan di dalam kulkas dan mudah sekali tercemar . Selain lemak mentega juga mengandung zat gizi lain yang memiliki kebaikan bagi kesehatan.

Margarine

Produk margarine pertama kali diperkenalkan dalam sayembara pada tahun 1887 di Perancis yang diadakan oleh Kaisar Napoleon III . Margarine tersebut dibuat oleh Mege Mouris sebagai salah satu peserta lomba, Mege Mouris mencoba membuat produk yang menyerupai mentega dalam hal penampakan, bau, kosisitensi, rasa dan nilai gizi namun dari bahan lain yang lebih murah dan mudah didapat. Margarine menurut wiki pedia adalah mentega buatan , bisa dibuat dari minyak nabati atau hewani , Margarine terbuat dari lemak nabati dan kandungan lemaknya juga lebih sedikit daripada mentega, Margarine mengandung lemak tak jenuh yang mengandung omega 3 dan omega 6. Dalam proses pembuatannya menghasilkan lemak trans yang dapat meningkatkan kadar kolestrol jahat [LDL] dan menurunkan kadar kolestrol baik [HDL]. HDL sendiri berguna dalam pertahanan terhadap lemak yang menyumbat arteri. Lemak transpun lebih berbahaya  untuk kesehatan daripada lemak jenuh. Margarine bisa menjadi pilihan yang lebih sehat asal kita pintar memilih jenisnya dengan mengecek informasi gizi pada kemasannya. Pilih margarine yang mengandung lemak trans 0 gram, jangan memilih margarine yang mengandung ‘partially hydrogenated oil ‘. Kandungan lemak jenuh yang lebih tinggi kemungkinan lebih banyak mengandung minyak sawit. Margarine banyak mengandung vitamin E

Tepung Terigu

Tepung teriguadalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari bulir gandum yang digunakan sebgai bahan dasar untuk pembuatan aneka macam roti, mie dan kue. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dar bahasa Portugis Trigo yang berarti gandum. Tepung terigu banyak mengadung zat pati yaitu karbohidrat komplek yang tidak larut dalam air. Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten, yang berperan menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari terigu .Tepung terigu diperoleh dari hasil penggilingan biji gandum yang mengalami beberapa tahap pengolahan. Ada 3 macam jenis terigu yaitu :

-          terigu berprotein tinggi yaitu terigu yang mengandung protein tinggi biasa digunakan untuk pembuatan mie, roti, pasta, donat

-          terigu berprotein sedang yaitu terigu yang mengandung protein sedang yang sering digunakan untuk pembuatan kue dan cake

-          dan terigu berprotein rendah yaitu terigu yang mengandung protein rendah yang digunakan untuk pembuatan kue yang renyah seperti biscuit, keripik atau kulit gorengan

Karena dibuat dari biji gandum maka terigu banyak mengandung nutrisi  tinggi seperti serat tinggi, protein, vitamin B1,B2,B3,B6, asam folat, tembaga,magnesium, fosfor,seng,mangan dan selenium. Selain itu juga mengandung vitamin E, zat besi dan asam lemak esensial.

Telur Ayam

Telur merupakan bahan makanan yang banyak dikomsumsi oleh masyarakat pada umumnya, menurut di dokter gizi telur merupakan bahan makanan yang paling padat gizinya diantaranya mengandung 90% kalsium , mineral, zat besi yang terdapat dalam satu kuning telur dan 6 gram protein dan 9 asam amino esensial yang terdapat dalam putih telur. Dibandingkan telur yang dijual 30 tahun yang lalu dibandingkan dengan telur yang ada di pasaran saat ini mengandung 20% lebih sedikit lemak, 13% lebih sedikit kalori dan kolestrol kurang dari 10 %. Menurut peneliti lebih sehatnya telur ayam di pasaran sekarang ini tidak lepas dari metode pengembangbiakan dan perawatan ayam yang lebih baik. Kuning telur mengandung vitamin B kompleks jenis kolin yang terbukti diet kolin membantu perkembangan otak janin . Untuk anda sedang diet , telur bias menjadi sarapan yang sehat, menurut sebuah penelitian orang yang memilih telur sebagai menu sarapan akan mengkomsumsi makanan berkalori lebih sedikit dalam 24 jam kedepan.

Selai Nanas

Selai nanas saat ini banyak dijual dipasaran, mudah membuatnya hanya membutuhkan kesabaran dalam mengaduk buah nanas yang sudah diparut menjadi selai.

Aneka Resep Nastar

Aneka resep Nastar

1.Nastar Klasik

Bahan :

- 250 gram mentega Wysman

- 250 gran margarine

- 20 gram gula halus

- 750 gram tepung terigu, ayak , sisihkan.

- 2  butir kuning telur

- 2 butir kuning telur , dikocok sebentar untuk olesan

- cengkih untuk hiasan

Bahan selai nanas:

-          300 gram gula pasir

-          2 buah nanas.

Cara Membuat ;

1.       Kocok mentega ,margarine dan gula sampai putih lalu masukkan kuning telur kocok sampai tercampur rata

2.       Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit , aduk dengan sendok kayu perlahan lahan sampai adonan rata

3.       Cara membuat selai nanas ; kupas nanas kemudian parut , campur dengan gula pasir. Masak sampai adonan kental dan berwarna kuning.

4.       Bentuk adonan bulat bulat isi tengahnya dengan selai nanas, hiasi atasnya dengan cengkeh

5.       Letakkan diatas Loyang yang sudah di olesi margarine

6.       Panggang sampai matang, dinginkan setelah benar benar dingin masukkan ke dalam toples

Nastar Keju Ny. Liem

Bahan A :

-          100 gram butter

-          50 gram margarine

-          60 gram gula kastor

-          2 kuning telur

-          1 putih telur

Bahan B :

-          150 gram keju parmesan

Bahan C :

-          25  gram susu bubuk full cream

-          300 gram tepung terigu protein sedang

Bahan D :

-          3 kuning telur , kocok rata

-          Keju cheddar , parut memanjang

Isi : selai nanas buatan sendiri

Cara Membuat :

1.       Campur dan kocok bahan A hingga rata dan mengembang, masukkan bahan B  kocok sebentar hingga rata

2.       Masukkan bahan C [ campur rata lalu ayak] sedikit demi sedikit sambil perlahan memakai sendok kayu

3.       Bulatkan adonan , beri isian selai nanas yang sudah dibentuk bulat terlebih dahulu . Tata di Loyang yang sudah dioles margarine tipis , lakukan sampai adonan habis

4.       Olesi dengan kuning telur dan keju cheddar parut

5.       Oven dengan suhu 150’C selama kurang lebih 15-20 menit sampai kuning kecoklatan

6.       Dinginkan , masukkan kedalam wadah kedap udara atau toples.

Black Nastar Pak Sahak

Bahan A :

-          3 kuning telur

-          1 putih telur

-          200 gram butter

-          250 gram margarine

-          ½ sendok teh garam

Bahan B :

-          425 tepung terigu

-          25 gram susu bubuk coklat

-          50 gram coklat bubuk [ african black elmer ]

-          30 gram maizena

Bahan C :

-          500 gram selai nanas, home made

Cara Membuat :

1.       Bahan A dikocok sampai mengembang, masukkan bahan B, aduk rata

2.       Ambil adonan bentuk bulat lalu isi dengan selai nanas

3.       Panggang dengan suhu 160’C selama 30 menit

4.       Dinginkan, masukkan dalam toples.

 Selamat Mencoba 

Salah satu bahan pembuat kue : GULA

Salah satu bahan pembuat kue : GULA

Pada awalnya gula tebu dikenal oleh orang orang Polynesia kemudian menyebar ke India. Kemudian pada tahun 510 SM , Raja Darius dari Persia yang menguasai India menemukan “ batang rerumputan yang menghasilkan madu tapi tanpa lebah “ . Gula dikenal oleh orang orang barat Eropa sebagai hasil perang Salib pada abad 11 . Gula pertama kali diketahui tercatat di Inggris pada tahun 1099. Dalam salah satu perjalan pertamanya, Columbus membawa tanaman tebu untuk ditanam di kawasan Karibia.

Iklim yang sangat menguntungkan untuk pertumbuhan tanaman tebu menyebabkan berdirinya sebuah industri dengan cepat. Kebutuhan terhadap gula yang besar bagi Eropa menyebabkan banyak kawasan hutan di kepulauan Karibia menjadi hampir seluruhnya hilang digantikan perkebunan tebu, seperti misalnya di Barbados, Antigua dan separuh dari Tobago. Tanaman tebu dibudidayakan secara massal. Jutaan orang dikirim dari Afrika dan India untuk bekerja di penggilingan tebu. Oleh karenanya, produksi gula sangat erat kaitannya dengan perdagangan budak di dunia barat. Secara ekonomi gula sangatlah penting sehingga seluruh kekuatan Eropa membangun atau berusaha membangun jajahan di pulau-pulau kecil Karibia dan berbagai pertempuran terjadi untuk menguasai pulau-pulau tersebut. Selanjutnya tanaman tebu dibudidayakan di berbagai perkebunan besar di kawasan-kawasan lain di dunia (India, Indonesia, Filipina dan kawasan Pasifik) untuk memenuhi kebutuhan pasar Eropa dan lokal.

Gula adalah salah satu bahan dasar pembuatan kue nastar , begitu juga dengan pembuatan kue kue kering lainnya. Gula juga dibutuhkan untuk aneka jenis masakan, minuman, aneka cake, roti, aneka manisa, sirup dll. Menurut wiki pedia Gula adalah suatu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dankomoditi perdagangan utama. Gula bisa juga diperoleh dari nira tebu, aren, bit gula atau kelapa, gula batu. Negara Negara penghasil gula terbesar adalah Negara Negara yang beriklim hangat seperti Australia, Thailand dan Brazil. Penghasil gula terbesar adalah Amerika Latin , Negara Negara Karibia dan Negara Negara Asia Timur. Sedang gula Bit banyak diproduksi di Negara Negara yang beriklim sejuk seperti Eropa Barat Laut dan timur dan Jepang Utara. Pengimpor gula terbesar adalah Uni Eropa.

Jenis jenis gula ada beberapa seperti ;

1. Gula merah


Gula merah atau gula Jawa biasanya diasosiasikan dengan segala jenis gula yang dibuat dari nira, yaitu cairan yang dikeluarkan dari bunga pohon dari keluarga palma, seperti kelapa, aren, dan siwalan. Gula merah yang dipasarkan dalam bentuk bubuk curah disebut gula semut (Anonim, 2011).

2. Gula tebu

Gula tebu kebanyakan dipasarkan dalam bentuk gula kristal curah. Pertama tama bahan mentah dihancurkan dan diperas, sarinya dikumpulkan dan disaring, cairan yang terbentuk kemudian ditambahkan bahan tambahan (biasanya menggunakan kalsium oksida) untuk menghilangkan ketidakmurnian, campuran tersebut kemudian diputihkan dengan belerang dioksida. Campuran yang terbentuk kemudian dididihkan, endapan dan sampah yang mengambang kemudian dapat dipisahkan. Setelah cukup murni, cairan didinginkan dan dikristalkan (biasanya sambil diaduk) untuk memproduksi gula yang dapat dituang ke cetakan. Sebuah mesin sentrifugal juga dapat digunakan pada proses kristalisasi (Anonim, 2011).

3. Gula batu

Gula batu adalah gula tebu yang tidak melalui tahap kristalisasi. Gula kotak/blok adalah gula kristal lembut yang dipres dalam bentuk dadu. Gula mentah (raw sugar) adalah gula kristal yang dibuat tanpa melalui proses pemutihan dengan belerang. Warnanya agak kecoklatan karena masih mengandung molase (Anonim, 2011).

Gula Batu berbentuk bongkahan seperti batu. Rasanya tidak semanis gula pasir, namun lebih legit. Gula batu biasanya digunakan untuk minuman. Takarannya 1 sdt gula pasir = 2 sdt gula batu. Untuk memudahkan penggunaannya gula batu harus dihancurkan lebih dahulu (Evifadhilah, 2010).

4. Gula bit

Bit dicuci, kemudian bit di potong potong dan gulanya kemudian di ekstraksi dengan air panas pada sebuah diffuse. Pemurnian kemudian ditangani dengan menambahkan larutan kalsium oksida dan karbon dioksida. Setelah penyaringan campuran yang terbentuk lalu dididihkan hingga kandungan air yang tersisa hanya tinggal 30% saja. Gula kemudian diekstraksi dengan kristalisasi terkontrol. Kristal gula pertama tama dipisahkan dengan mesin sentrifugal dan cairan yang tersisa digunakan untuk tambahan pada proses kristalisasi selanjutnya. Ampas yang tersisa (dimana sudah tidak bisa lagi diambil gula darinya) digunakan untuk makanan ternak dan dengan itu terbentuklah gula putih yang kemudian disaring ke dalam tingkat kualitas tertentu untuk kemudian dijual (Anonim, 2011).

5. Gula pasir

Gula pasir adalah gula hasil kristalisasi cairan tebu. Biasanya berwarna putih namun ada pula yang berwarna coklat (raw sugar). Disebut gula pasir karena bentuknya yang seperti pasir. Biasanya gula pasir digunakan untuk pemanis dalam minuman, kue, makanan, dan lain-lain (Evifadhilah, 2010).

6. Gula pasir berbentuk kasar (crystalizzed sugar)

Gula pasir berbentuk kasar adalah gula yang juga dari hasil kristalisasi cairan tebu. Berbeda dengan gula pasir, gula ini memiliki butir yang lebih kasar. Warnanya juga ada yang berwarna-warni. Biasanya gula jenis ini digunakan untuk tabulan pada biscuit sebelum dipanggang karena gula ini tidak meleleh dalam suhu oven (Evifadhilah, 2010).

7. Gula Kaster (caster sugar)

Gula kastor memiliki bentuk yang lebih halus daripada gula pasir. Karena sifatnya yang mudah bercampur, maka gula kastor sering digunakan sebagai bahan campuran untuk pemanis dalam adonan kue, masakan, kue kering, dll. Gula kastor memiliki warna putih bersih. Gula kastor bisa dibuat dengan memasukkan gula pasir ke kantong plastik lalu memukul-mukulnya hingga hancur. Hasil ayakannya dapat menggantikan gula kastor (Evifadhilah, 2010).

8. Gula bubuk (icing sugar atau confection sugar)

Gula incing atau disebut juga dengan tepung gula adalah gula yang telah mengalami penghalusan sehingga berbentuk bubuk gula. Karena sifatnya yang halus, gula icing baik digunakan untuk membuat krim untuk cake, taburan untuk cake, atau taburan untuk kue kering. Ada beberapa jenis gula bubuk yang mengandung pati jagung sehingga tidak menggumpal (Evifadhilah, 2010).

9. Gula dadu

Sesuai dengan namanya, gula dadu memiliki bentuk seperti dadu. Gula dadu biasanya memiliki kualitas tinggi. Gula ini lazim digunakan sebagai pemanis dalam minuman teh atau kopi (Evifadhilah, 2010).

10. Brown sugar

Gula jenis ini adalah jenis gula yang dalam proses pembuatannya dibubuhi molase. Warnanya kecoklatan seperti gula palem, memiliki wangi karamel, dan rasanya legit. Rasa brown sugar tidak semanis gula pasir, biasanya digunakan dalam pembuatan masakan sehingga membuat masakan lebih lezat daripada bila menggunakan gula pasir sebagai pemanisnya (Evifadhilah, 2010).

11. White Sugar

White sugar merupakan proses dari sugar cane melalui proses pencucian secara kimiawi sehingga menghasilkan gula dengan warna putih (Subagjo, 2007).

12. Gula palem (palm sugar)


Gula palem jiga disebut gula semut. Gula ini berasal dari nira atau sari batang tumbuhan keluarga palem-paleman. Memiliki bentu seperti gula pasir, berwarna coklat, dan memiliki harum yang khas. Biasanya gula palem digunakan untuk membuat Ontbijkoek, fruti cake, atau campuran masakan seperti pada pitmopen (Evifadhilah, 2010).

13. Gula aren

Gula aren bahan bakunya sama seperti gula jawa. Hanya saja gula aren memiliki harum yang lebih khas, dan warna yang lebih coklat daripada gula jawa (Evifadhilah, 2010).

14. Madu

Madu Tidak seperti jenis gula lainnya, madu merupakan campuran dari tiga jenis gula, yaitu glukosa, fruktosa dan sakarosa. Komposisinya adalah 80% gula dengan 20%air (Evifadhilah, 2010).

15. Sirup maple

Sirup maple adalah sirup yang didapatkan dari pohon maple yang banyak terdapat di wilayah Amerika Utara. sirup ini merupakan larutan 70% sakarosa dan glukosa dalam air. Penyusun utamanya adalah sakarosa (Evifadhilah, 2010).

16. Corn syrup

Corn syrup merupakan produk sampingan dalam pengolahan jagung. Rasanya tidak semanis sirup gula. Dibuat dari pati jagung dengan menambahkan sejenis enzim sehingga berbentuk sirup kental. Corn syrup akan memberikan efek moist pada kue. Ada 2 jenis corn syrup, yaitu Light Corn Syrup dan Dark Corn Syrup (Evifadhilah, 2010).

17. Golden syrup

Golden syrup adalah sirup dengan warna kuning keemasan yang dibuat dari ampas molasses (Evifadhilah, 2010).

18. Simple syrup 

Simple syrup adalah sirup hasil campuran gula dengan air yang perbandingannya 1 : 1. Simple syrup biasanya digunakan untuk olesan agar memberikan efek lembab pada permukaan cake (Evifadhilah, 2010).

19. Gula maltosa

Gula maltosa adalah hasil fermentasi malt / padi-padian yang telah mengalami perendaman, pengeringan, pemanggangan, dan penggilingan. Bentuknya menyerupai madu, namun rasanya lebih manis dari madu (Evifadhilah, 2010).

20. Karamel

Karamel adalah berbagai produk yang diperoleh dengan pemanasan gula. Karamel memiliki warna kecoklatan atau bahkan kehitaman serta memiliki wangi yang khas.digunakan sebagai pewarna pada makanan atau sebagai aroma dan rasa (Evifadhilah, 2010).

21. Gula jelly


Gula jelly adalah larutan gula yang warnanya kuning dan kental sehingga menyerupai jelly. Gula jelly biasanya dicampurkan ke dalam adonan buttercream (Evifadhilah, 2010).

Dampak gula bagi kesehatan

Misalnya kesehatan gigi pengaruh gula rafinasi, gula putih, gula coklat maupun gula coklat tidaklah sama . Gula pasir yang kadar molassesnya lebih tinggi dapat menimbulkan akibat kerusakan yang lebih besar. Sisa molassesnya yang tinggal lebih lama di dalam mulut yang menimbulkan mamis memberikan kemungkinan kerusakan gigi lebih besar. Gabungan antara gula, air ludah dan bakteri merupakan resep yang paling manjur untuk kerusakan gigi atau cavities .

Kelebihan gula dapat mengakibatkan sejumlah konsekuensi kesehatan yang antara lain: (Nancy, 2010).
-- Gula dapat menurunkan sistem kekebalan tubuh Anda dan merusak pertahanan Anda melawan penyakit karena infeksi.
- Gula dapat meningkatkan level glukosa darah puasa dan dapat menyebabkan hipoglikemia reaktif.
- Gula dapat menyebabkan peningkatan cukup berarti pada kolesterol total, trigliserida dan kolesterol jahat, serta penurunan dalam kolesterol baik.
- Gula dapat menyebabkan penuaan dini.
- Gula dapat menyebabkan obesitas.
- Gula dapat menyebabkan air liur Anda menjadi lebih asam, menyebabkan kerusakan gigi.
- Gula dapat menyebabkan penyakit gusi.
- Gula menyebabkan tekanan darah tinggi pada orang-orang gemuk.
- Gula meningkatkan resiko polio.
- Pengurangan konsumsi gula dapat meningkatkan stabilitas emosional.
- Gula dapat menyebabkan pusing.
- Gula dapat meningkatkan resiko asam urat.
- Gula dapat membuat urat daging Anda (tendon) jadi lebih rapuh.
- Gula dapat menyebabkan batu empedu.
- Gula dapat menyebabkan osteoporosis.

Pangsa Pasar Kue Kering Nastar dan kue kering lainya

Pangsa pasar dan pemasaran Kue Kering Nastar serta kue kering lainnya

Kue kering Nastar sangat digemari di Indonesia di dalam perayaan agama kue kering Nastar tidak pernah ketiinggalan selalu hadir di setiap rumah baik di semua kalangan Nastar senantiasa menghiasi meja berbaur dengan kue kue kering lainnya.

Bisnis kue kering apa saja tidak terkecuali Nastar sangat menjajikan dengan keuntungan serta omzet bisa mencapai ratusan juta. Para pelaku pasar kue kering skala kelas menengah mengakui omzet di kala Lebaran tiba bisa mencapai ratusan juta rupiah.

Dikala imlekpun kue kering Nastar juga turut hadir sebagai lambang kemakmuran tetapi permintaan kue kering Nastar tidak sebanyak seperti dikala Lebaran , karena mayoritas penduduk Indonesia sebagian besar adalah Muslim. Pasar terbaik setelah momentum Lebaran adalah pada waktu musim pernikahan sebagai hadiah hantaran bagi pihak pengantin perempuan . Tradisi penduduk setempat serta budaya lokal di Indonesia yang salah satunya menerapkan kosep hantaran membuka peluang bisnis dan kesempatan besar penjualan kue kering Nastar di luar perayaan Lebaran . Karena biasanya kue kering menjadi favorit dalam mengisi salah satu hantaran. Kadang kue kering juga sering dibuat untuk wanita hamil yang kadang menginginkan kue nastar atau hanya sekedar sebagai camilan iseng, hadiah bingkisan atau promosi.

Jika serius terjun di bidang penjualan kue kering bisa menerapkan tips atau saran sebagai berikut :

-          Memproduksi kue kering yang mempunyai ciri khas unik baik dari segi rasa ataupun bentuk karena dipasaran banyak sekali beredar kue kering dengan aneka rasa, bentuk dan harga yang bervariasi dari yang harga yang paling murah sampai yang paling mahal dengan bermacam packing yang sangat menarik semuanya tergantung kepada kemampuan daya beli masing masing individu. Ada juga pelanggan yang loyal pada merk tertentu bahkan sampai bertahun tahun . Modifikasi pada bentuk nastar yang baku menjadi bentuk unik dan bervariasi  untuk menarik pelanggan tentunya harus disertai dengan rasa yang enak tentunya akan memuaskan pelanggan. Sekarang di pasaran banyak dipasarkan kue kering nastar dengan bentuk unik seperti tokoh atau figure kartun yang menarik , bentuk aneka buah,  atau dengan tambahan berbagai rasa seperti Nastar rasa durian, Nastar rasa Belimbing, Nastar rasa Coklat dsbnya.

Saat ini internet sudah bisa dijumpai dimana saja karena itu sangat mempermudah anda untuk merambah dunia online , anda bisa membuka online shop yang berisi produk produk anda disertai dengan  tampilan yang menarik anda bisa mendapatkan pelanggan dengan mudah asal disertai dengan servis yang memuaskan pelanggan anda akan puas dan akan kembali berbelanja di on line shop anda. Selain itu anda bisa membuat kemasan atau packing kecil yang menarik yang berisi kurang lebih 5 buah nastar untuk sekali makan , anda bisa melibatkan sekeliling anda untuk membantu memasarkan produk anda seperti para pelajar, mahasiswa, ibu ibu rumah tangga sekalian mereka untuk menjadi reseller anda.  Jangan lupa tambahkan foto foto kue  kering nastar atau kue kering lainnya kalau ada dana anda bisa menyewa fotografer yang andal untuk membuat tampilan kue anda menjadi lebih menarik, sertakan juga ingredient bahan bahan kue nastar atau kue kering lainnya , tidak lupa sertakan juga keunggulan kue bikinan anda yang bisa membuat customer semakin tertarik untuk membeli produk anda. Atau anda juga bisa bekerjasama dengan event organizer atau para pembuat hantaran untuk memasarkan produk anda. Sebarkan juga brosur cantik ke komplek perumahan untuk membantu promosi kue kering Nastar lezat bikinan anda. Perbaharui tiap 3-6 bulan tampilan kue kue kering dengan tampilan modifikasi kue terbaru serta perubahan harga apabila terjadi lonjakan harga bahan pakan pokok

Penderita penyakit diabetes , kolestrol dan autis dan yang sedang menjalani dietpun bisa mengkomsumsi kue kering Nastar atau kue kering lainnya tetapi dengan catatan pembuatan kue kue kering untuk penderita penyakit diabetes , kolestrol, autis memerlukan pengetahuan khusus dalam pembuatan kue Nastar tersebut. Pembuatan kue tersebut haruslah rendah lemak , rendah gula dan rendah kolestrol  tanpa mengurangi rasa tetapi tetap lezat sebagai kue camilan.

Tips membuat kue kering Nastar dan kue kering lainnya

Tips membuat kue kering Nastar dan kue kering lainnya

- Saya biasanya membuat nastar saya timbang dulu adonannya 6 gram tiap butir nastar supaya bentuknya sama dan seragam

- Olesan kue nastar saya buat dari kuning teluryang dikocok sebentar

- Olesi Loyang dengan margarin tipis tipis atau ada juga bahan olesan [cookie glaze] untuk mengoles Loyang banyak dijual di toko bahan bahan kue

- Ada juga yang berpendapat Loyang tidak usah di olesi karena adonan kue nastar akan mengeluarkan minyak sendiri ketika dipanggang

- Ketika membuat kue nastar usahakan jangan terlalu dekat dengan sumber panas karena adonan akan cepat meleleh

- Pakai resep mana saja yang kita suka dan cocok

- Jangan memakai 100 % butter karena ketika matang nastar akan rapuh dan mudah hancur tetapi apabila suka dengan full butter tidak menjadi masalah

- Ada juga yang disangrai dulu tepung supaya awet

- Ada juga yang mencampur margarine 50% dan butter 50% supaya nastar tidak rapuh ketika matang

- Ketika adonan lembek masukkan ke dalam kulkas sebentar kalau terlalu lama maka adonan akan menjadi keras

- Mengaduk adonan jangan terlalu lama

- Untuk mengoles gunakan kuas kecil yang khusus untuk kue

- Bisa juga menggunakan ovex selain cookie glaze tapi itu biasanya digunakan untuk skala industry karena lebih praktis, sedangkan penggunaan kuning telur tidak praktis dan tidak ekonomis

- Cukup 3 x oles untuk nastar


Dibawah ini saya sertakan juga tips dari mbak Aura Riza NCC, siapa tahu cocok :

➤ adonan nastar ga boleh sering kena tangan, aduk dari awal pakai spatula kayu ato spatula plastik
➤ jika pakai full butter, usahakan butter dalam keadaan agak dingin dari kulkas, untuk menjaga agar adonan tidak berminyak
➤ kalo pakai margarin, misal blue band bisa di mixer dulu margarin dan gula halus selama tidak lebih dari 2 menit atau 1 menit cukup
Berikutnya pakai spatula
➤ jika adonan terasa lembek, jangan tambah terigu, pakai sesuai pada resep yang di pakai, cukup simpan dulu adonan lembek dalam kulkas selama ± 20 menit, tutup dengan plastik / cling wrap
➤ selai dalam keadaan benar² kering, agar nastar nanti tahan lama awetnya
➤ timbang isian selai biar sama rata, bulatkan
Begitu juga dengan adonan nastar, kalo mau seragam, dan merasa belum mahir dalam ukuran nastar baiknya di timbang
Biasanya ada yang pakai 6 gr untuk adonan nastar, 2 gr untuk selai nya
➤ jika sudah di timbang, adonan di bulatkan, Usahakan jangan terlalu sering memegang adonan, nanti menyebabkan nastar keras, tutup adonan lain yang belum di beri isian dengan serbet
➤ jangan mencetak adonan di dekat sumber panas, misal kompor yang menyala, magic com
➤ usahakan membentuk nastar secepat mungkin ya, jika nastar udah di tata dalam loyang dan di rasa berminyak (terutama full butter) simpan dulu dalam kulkas± 15 menit agar nanti di oven ga melebar
➤ loyang tidak perlu di oles margarin
➤Pengapian memakai suhu 140ºc -150ºc. Cek oven masing²
Saya pakai otang, dan punya termometer untuk mengukur suhu
➤ oven selama 40 menit, bisa juga di cek liat bawah nastar jika mulai keemasan angkat, dinginkan sebentar sekitar 1 menit
➤Bahan polesan
Banyak juga tips nya nih...
Kuning telurnya....
Ada yang di campur madu
Ada yang di campur susu cair
Ada yang di campur minyak goreng
Ada yang di campur pewarna kuning
Ada yang di campur ovex / cookies glaze
Ada pula yang pure kuning telur
➤ poles kuning telur setelah keluar oven tadi, saya mengulang sampai 3x untuk polesan kuning telur
➤ setelah itu oven lagi nastar paling lama 7 menit, api keciiiillll banget, ato api lilin, kalo ga ada, api lilin, bisa di buka sdikit pintu oven nya supaya ga pecah-pecah olesan kuning telurnya
Semoga bermanfaat...

Tips dari Pak Sahak

 Tips membuat kue kering :

1. Pilih tepung yang berprotein sedang.
2. Margarin/butter sebaiknya dalam keadaan beku (bukan keras seperti batu)
3. Telur sebaiknya dari lemari es langsung bukan suhu ruangan.
4. pengocokan sampai putih dan mengembang.
5. masukan adonan secara bertahap ( dalam arti tidak sesuai dengan resep juga bisa).
6. Teknik pemanggangan yang sempurna misal 15 menit pertama pergunaka api besar kemudian selanjutnya pergunakan api sedang.
7. Pergunaka api atas jika kue sudah matang sekitar 5 s/d 10 menit agar bagian atas kue matang.
8. Adonan bisa juga ditunda untuk dipanggang tapi harus disimpan dalam lemari es agar butter/margarin tidak melelh.
9. Pergunakan bahan untuk isisan yang benar benar kental/ mengeras misal selai nanas atau selai lainnya.
10. jika mempergunakan bahan keju sebaiknya keju diserut agak tebal agar keju tidak cepat gosong misal seperti membuat kasstengel.
11. Panggang terlebih dahulu kue selama 15-20 baru taburkan keju kemudian panggang kembali hingga matang ini berlaku untuk bikin kastengel.
Kue yang sudah matang sebaiknya didiamkan terlebih dahulu hingga bener bener dingin baru masukan kedalam wadah.

Top of Form

Like ·  · Share · 13 hours ago near Jakarta · 

·          

·         137 people like this.

·         22 shares

·         View 29 more comments

Bottom of Form

Banyak sekali tips yang wira wiri dimana mana yang paling baik menurut saya adalah pengalaman kita sendiri karena semakin kita sering mencoba dan bolak balik praktek akan membuat kita semakin pandai membuat kue kue kering atau apapun itu. Pengalaman tiap tiap orang tidaklah sama , so mari kita banyak banyak praktek . Jangan takut gagal percaya deh semua orang pada awalnya bahkan orang orang terkenal pun jungkir balik sebelum meraih kesuksesan, mereka bisa kenapa anda tidak ?